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“有食品添加劑不能吃?”“拜托,老祖宗2000年前就在吃了!”

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“有食品添加劑不能吃?”“拜托,老祖宗2000年前就在吃了!”

發(fā)布日期:2018-09-10 作者: 點(diǎn)擊:

什么是食品添加劑?

   食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及根據(jù)防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者提取等方法生產(chǎn)制造。

 

一. 食品添加劑由來(lái)已久


亞硝酸鹽.jpg


   人類(lèi)使用食品添加劑的歷史與人類(lèi)文明史一樣久遠(yuǎn)。鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)西漢時(shí)期發(fā)明的,距今已有2000 多年的歷史,鹵水就是一種食品添加劑。紅曲在我國(guó)已有1000 多年的生產(chǎn)和應(yīng)用歷史,從紅曲中提取出來(lái)的天然食用色素——紅曲紅色素,也是一種食品添加劑。民間自制臘肉時(shí)使用的亞硝酸鈉,其使用歷史源于我國(guó)南宋時(shí)期,距今已有800多年,如今成為現(xiàn)代肉制品加工中重要的護(hù)色劑。埃及出土的公元前1500 多年的墓碑上也記錄有人工著色的糖果。

 


二. 食品添加劑確實(shí)有用


食品添加劑.jpg


   在老一輩人的記憶中,家庭炒菜用的油,用不了幾個(gè)月后就會(huì)有哈喇味,夏天的食鹽也容易結(jié)塊,而現(xiàn)在的油和食鹽卻沒(méi)有這種現(xiàn)象,為什么呢?因?yàn)?,油中加了抗氧化劑,食鹽中加了抗結(jié)劑,抗氧化劑和抗結(jié)劑都屬于食品添加劑。無(wú)論是工業(yè)化生產(chǎn)的面包、蛋糕、果汁飲料、冰淇淋等,還是家庭手工制作的饅頭、包子、油條等,都離不開(kāi)食品添加劑。只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期,保證食品安全,為消費(fèi)者提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品,滿足消費(fèi)者不同的需求。


   食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物,沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。

 


三. 非法添加物≠食品添加劑


紅曲紅.jpg


   添加劑種類(lèi)繁多,食品添加劑只是其中一種,此外還包括飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。


   眾所周知的三聚氰胺,并不是食品添加劑,而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。還有,蘇丹紅、福爾馬林等都是化工原料,也不是食品添加劑。這些添加劑及化工原料,本身就不允許在食品中應(yīng)用,屬于非法添加物。所以,必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開(kāi)來(lái)。



四. “量效關(guān)系”才是安全與否的關(guān)鍵


食品添加劑量效關(guān)系.jpg


   任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用不僅是安全的,也是必要的。鹵水在豆腐制作中發(fā)揮了凝固劑的作用,其用量的多少?zèng)Q定了豆腐的老嫩程度,在中國(guó)食用豆腐已千年從未聽(tīng)說(shuō)吃出問(wèn)題的。


   但如果直接把鹵水喝到肚子里會(huì)發(fā)生什么呢?《白毛女》這出戲中,白毛女的父親楊白勞被惡霸地主黃世仁逼得走投無(wú)路時(shí),喝下了自己制作豆腐用的鹵水,結(jié)果命喪黃泉。導(dǎo)致楊白勞之死的直接原因其實(shí)就是“超范圍、超量使用食品添加劑”。



五. 標(biāo)準(zhǔn)保障了食品添加劑的安全使用


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   為保障消費(fèi)者健康,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織下設(shè)的國(guó)際食品法典委員會(huì)建立了全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全評(píng)價(jià)體系和使用標(biāo)準(zhǔn)(非強(qiáng)制)。


   中國(guó)政府依據(jù)該體系和標(biāo)準(zhǔn)建立了自己的評(píng)價(jià)方法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)申請(qǐng)使用和使用中的食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的、持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的管理,根據(jù)國(guó)內(nèi)外新研究成果,對(duì)食品添加劑重新進(jìn)行食品安全評(píng)估,調(diào)整使用范圍和使用量,并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用。


在我國(guó),食品添加劑的使用要遵守五項(xiàng)原則:

一是不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;

二是不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);

三是不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

四是不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

五是在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。


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