做肉制品，究竟哪些添加劑可以用？？

一、關(guān)于食品添加劑的一些定義

酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)；

抗結(jié)劑：用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)；

消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)；

抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)；

漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)；

膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)；

著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)；

護色劑：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞,呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)；

酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品；

被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)；

水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)；

防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)；

穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強粘性固形物的物質(zhì)；

甜味劑：賦予食品甜味的物質(zhì)；

增稠劑：可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)；

食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)；

食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。 如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。

二、食品添加劑的使用原則

1、食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：

a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

d) 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

e) 在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2、在下列情況下可使用食品添加劑：

a) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性；

d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

3、帶入原則

1）在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中：

a) 根據(jù)本標準,食品配料中允許使用該食品添加劑；

b) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；

c) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；

d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

2）當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標準的要求。 在所述特定食品配料的標簽上應(yīng)明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。