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行業(yè)新聞

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  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在肉制品加工中需要注意的問題

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶被稱為21世紀的粘合劑，是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，可起到增彈增脆的效果。那么在肉制品加工生產(chǎn)中，使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)
    發(fā)布時間：2018-08-20   點擊次數(shù)：1978

  • 肉制品配料基本知識

    從古至今,中國傳統(tǒng)肉食品使用的添加劑(過去統(tǒng)稱調(diào)味料)無非就是紅曲米、酒、糖、硝鹽及各種香辛料等。一直到近代，隨著中西交流的頻繁，越來越多的西式肉食品傳入中國。國外先進的肉食配料也漸漸在中國普及。早在二戰(zhàn)時期興起
    發(fā)布時間：2018-07-31   點擊次數(shù)：1448

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在食品加工中的應用

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶，通過催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應，從而導致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可
    發(fā)布時間：2018-07-27   點擊次數(shù)：2723

  • 五顏六色的糖果不敢給娃吃？別再跟食用色素過不去了

    話說小明去逛超市，好吧，小明又中槍了，為什么總是要說小明呢？就像郭德綱老師說的“不說于謙，難道說你??！”好了，別跑偏，咱們繼續(xù)說小明。小明到了超市，很快就被貨架上五顏六色的糖果吸引了，于是順手拿起幾包看了一下，當看到食品標簽上的配料時，不禁
    發(fā)布時間：2018-07-19   點擊次數(shù)：1442

  • 紅曲紅色素與其它色素在肉制品中使用對比

    根據(jù)我國《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規(guī)定，在熟肉制品中可以應用的天然著色劑有辣椒紅、高粱紅、紅曲紅色素、胭脂蟲紅等。紅曲紅色素除對光的穩(wěn)定性較差以外，其它特性都較
    發(fā)布時間：2018-07-11   點擊次數(shù)：2093

  • 酸性蛋白酶使用方法

    1、白酒工業(yè)：　　本品用以淀粉為原料的生產(chǎn)酒精及白酒行業(yè)，提高出酒率0.25%個酒分，提高發(fā)酵速度。　　2、食品工業(yè)：　　食品上用以淀粉改良，提高食品風味、改良品質(zhì)，因能提高氨基酸含量　　3、啤酒生產(chǎn)：　　能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1379

  • TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性

    TG酶的價格很高，一般企業(yè)使用時都希望少加TG，為達此目的，首先要從原料、輔料方面考慮：1）原料中是否有足量的“可反應”的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基；如沒有，則應添加適當輔料以補足。2）原輔材料是否易變質(zhì)，如易變質(zhì)，則需多加TG，以縮短TG所
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1420

  • TG酶在食品中的應用

    一、改變食品的結(jié)構TG酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產(chǎn)品市場價值。&nbs
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1501

  • tg酶的產(chǎn)品應用范圍

    一、TG在肉制品中的應用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1468

  • 紅曲紅色素應用

    1在肉制品中的應用由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1418

  • 紅曲黃色素簡介

    紅曲色素是紅曲霉的一種次級代謝產(chǎn)物，其結(jié)構為一種聚酮類化合物。紅曲色素是一種復合色素，目前已被鑒定并且命名的紅曲色素主要有6種，其中呈現(xiàn)紅色的是紅斑玉紅胺（Monascorubramine）和紅斑紅曲胺（Rubropunctamine），橙
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1866

  • 食品安全標準是什么標準?

    （一）食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。（三）嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1301
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